鍋の中にはいつもカレー

■材料■

鶏骨つきモモ肉　500g
インゲン豆　100g
玉ネギ　中2個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
ガラム・マサラ　小さじ1
コリアンダール　小さじ1
クミン　小さじ1
チリ・パウダー　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ヨーグルト　1/2カップ強
塩　適宜
ベイリーフ　2枚
トマト　小1個
レモン汁　小さじ1
サラダオイル　大さじ5

■作り方■

1）鶏は皮をとり、ぶつ切りにする。

2）インゲン豆は筋をとって半分に折る。

3）玉ネギ半個分、ニンニク、ショウガの半量をすりおろす。

4）3）に、スパイスとヨーグルト、塩を合わせ、鶏肉を漬けこんで1時間以上おく。

5）残りの玉ネギはスライス、ニンニク、シ生姜はみじん切りにする。

6）厚鍋にサラダオイルを熱し、5）をゆっくり狐色に妙める。

7）4）の鶏肉を漬け汁ごと加え、トマトのみじん切り、レモン汁を加え、ごく弱火でときどきかきまぜながら、ゆっくり煮こむ。

8）40～50分ほど煮こんで油分が分離してきたら、インゲン豆を加えて3分ほど煮て、完成です。

にんじんのデザートのようなものです。

■材料■

にんじん　500g
ギー　大さじ4
クリーム　1カップ
スキムミルク　大さじ4
カルダモン　小さじ1/4
アーモンドスライス　大さじ2
砂糖　1と1/4カップ
水　1/2カップ

■作り方■

1）にんじんは皮をむき、粗めにおろしておく。

2）厚鍋にギーを熱し、ニンジンを入れて妙める。

3）ふたをして、こげそうなら少しずつ水を加え、弱火でやわらかくなるまで蒸し煮する。

4）別鍋に砂糖と水を入れて煮立たせ、3）に加え、クリーム、スキムミルク、カルダモン、アーモンドスライスとともによく混ぜあわせる。

5）絶えずかきまぜながら、やわらかな固まりになるまで練るように火を通したら完成。

サンバルと一緒に、食事のあとに食べられる料理です。

■材料■

トゥールマメのダール　大さじ1
玉ねぎ　1/2個
にんにく　2カケ
生姜　1カケ
トマト　中2個
ラサム・パウダー　小さじ2
タマリンド・ペースト又はレモン汁　小さじ1/2
コリアンダールの葉　少々
サラダオイル、塩　適量

■作り方■

1）たっぷりの水で、ダールを柔らかく煮ておく。

2）鍋でサラダオイルを熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、生姜のみじん切りを入れてキツネ色になるまで炒める。

3）刻んだトマトを入れ、煮崩れるまで炒める。

4）ダールを煮汁と合わせて3～4カップになるように水を加え、ラサム・パウダー、塩、タマリンドかレモン汁を加えて煮る。

5）好みでアサフェティダを少々。

6）コリアンダールの葉を入れて完成。

サンバルは、南インドで最も一般的な豆料理です。

白いご飯によく合う味なのでおススメです＾＾

■材料■

トゥールマメのダール　1/2カップ
玉ネギ　1/2個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
カブ　大2個
トマト　中1個
コリアンダールの葉(香菜)　少々
サンバル・パウダー　小さじ2
タマリンド・ペースト　小さじ1/2
サラダ油・塩　適量

■作り方■

1）ダールを3カップの水でやわらかくなるまで煮る。

2）カブは1cmくらいの厚さに切っておく。

3）厚鍋にサラダオイルを熱し、スライスした玉ネギ、みじん切りのニンニク、生姜を、透き通るまで妙める。

4）2）を加えて妙める。

5）1）のダールを汁ごと加え、みじん切りトマト、サンバル・パウダー、タマリンド、塩を加え、野菜がやわらかくなるまでことこと煮る。

6）全体が具だくさんのポタージュ風スープ状になったら、火を止める。

7）コリアンダールの葉を上に散らして完成。

■材料■

トゥールマメのダール　200g
トマト　200g
塩　小さじ3/4
ターメリック　小さじ1/2
青トウガラシ　4本
香菜　1枝
マスタードシード　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
赤トウガラシ　2本
アサフェティダ　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
カレーリーフ　数枚
コリアンダールの葉(香菜)　少々

■作り方■

1）ダールを3カップの水で半分火が通るまで、約15分ほど煮ておく。

2）トマトは皮をむき、ざく切りに。

3）鍋にサラダ油を中火で熱し、マスタードシード、クミンシード、赤トウガラシ、カレーリーフ、アサフェティダを炒める。

4）マスタードシードがはじけてきたら、トマト、ターメリック、青トウガラシを加え、トマトが煮崩れるまで妙め煮し、1）のダールと塩を加えて10分ほど煮る。

5）コリアンダールの葉を散らして完成。

イドゥリは、お米から作った蒸しパンで、南インドでは定番の朝食です＾＾

ダールとは、ひきわりにした豆のことです。

■材料■

米　3カップ
ウラドゥマメのダール1と1/4カップ
塩・油　適量

■作り方■

1）米とダールを別々に水に漬け、6時間ほど置いておく。

2）米は少し粗めに、ダールはなめらかになるまですり潰す。

3）両方を混ぜて塩を加え、一晩発酵させる。

4）翌朝ケーキ型に油を塗り、ドウを流しいれて蒸し器にかけ、10～15分ほど蒸す。

5）あつあつをサンバル、チャトゥニーと共に食卓へ。

ドーサイは、南インドで朝食としてよく食べられている主食です。

最近は北インドのレストランなどでも、スナックとして人気が高い一品。

■材料■

米300g
ウラドゥマメのダール100g
塩、サラダ油　適宜

■作り方■

1）米とダールを別々に6時聞水につけておく。

2）米はすこし粗めに、ウラドゥダールはなめらかになるまですりつぶす。

3）両方をあわせ、塩で味をつけてから一晩発酵させる。

4）翌朝、ドウがとろとろになるよう水でかげんし、かきまぜておく。

5）厚手のフライパンを中火にかけ、サラダ油を塗る。

6）玉じゃくし1杯分の種を中央からたらし、薄く丸く円を描くように広げ、両面を軽く焼き上げる。

7）くるくると巻いて、熱いうちにサンバルやチャトゥニーと共に食卓へ。

■材料■ （ 2人分 ）

ほうれん草 500g
玉ねぎ 大1コ
トマト　　　　中2コ
にんにく 2かけ
しょうが 1.5cm
コリアンダーの葉 ひとつかみ
クミンシード 小さじ1
コリアンダーパウダー　大さじ1.5
ターメリックパウダー　　小さじ1
チリペッパー 小さじ1
ガラムマサラ 大さじ1
生クリームorヨーグルト 大さじ3
塩 大さじ1
チーズ　　　150g

■作り方■

1、ほうれん草をしんなりするまで茹で、軽く水で洗ってみじん切りにする。

2、にんにく、しょうがをみじん切り、トマトと玉ねぎを7mmの角切りにする。

3、サラダ油大さじ2を中火で温め、クミンシードを入れ、刻んだにんにくとしょうがを加える。

4、3分ほど炒めたら、玉ねぎを加えてさらに5～6分ほど半透明になるまで炒める。

5、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリペッパー、ガラムマサラを加えてさらに混ぜる。

6、よく混ざったら、トマトを加え、少し粘りが出て、まとまるまでさらに炒める。

7、そこにみじん切りしたほうれん草を加えて、さらに炒める。

8、ほうれん草がなじんだら、生クリームを加えて混ぜる。

9、水100ccと塩を加え、沸騰したらチーズを加え、弱火で20～30分程煮込む。

10、お皿に乗せるためのコリアンダー（香菜）をみじん切りし、塩コショウで味を調えたら完成！

■材料■ （ 2人分 ）

ハーフベーコン 6枚
帆立貝柱 6個
サラダ油 大1/2
にんにく 1カケ
生姜 薄切り1枚
赤唐辛子 1/2本
水 1/2カップ
ココナッツミルク 1缶（165ml）
カレー粉 小1
塩 少々
パプリカ（赤） 1/4個
パプリカ（黄） 1/4個
バジル 5～6枚
レモン汁 少々

■作り方■

1、帆立の貝柱にベーコンを巻いて、楊枝でとめる。

2、深めのフライパンにサラダ油をひき、中火でベーコンで巻いた帆立を焼く。両面に焼き目がついたら取り出しておく。

3、フライパンに、にんにく、生姜のみじん切り、赤唐辛子の小口切りを加えて炒める。

4、香りが出たら水とココナッツミルクを加える。取り出したベーコン巻きと細く切ったパプリカを加える。

5、弱火で数分煮たら、カレー粉、塩で味を調える。最後にバジルのみじん切りとレモン汁を加える。

6、ひと煮立ちしたら完成！

■材料■ （ 5人分 ）

トマト（大） 3個
ナス（中） 5本
ジャガイモ（中） 3個
にんじん 1本
たまねぎ 半分
豚挽肉 150ｇ
にんにく 1かけ
お好きなカレールー お好みで
★ココア　　大1～2
★しょうゆ 大1～2
★ソース 大1～2
オリーブオイル 適量

■作り方■

１、ナス、ジャガイモ、にんじんを一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り。じゃがいもとにんじんは、電子レンジで７分ほど温める。
２、トマトの皮は湯剥きして、一口大に切る。
３、鍋に油を少し多めにひいて、温まったらにんにくを入れる。香りがしてきたら、挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。
４、玉ねぎをいれ、透き通ってきたら、ナス、じゃがいも、にんじんを入れて少し炒める。トマトを入れて、少しかきまぜて蓋をする。
５、野菜に火が通ったら、カレールーを刻んでいれる。隠し味でココアとしょうゆ、ソースを入れて完成！