鍋の中にはいつもカレー

プローン・カレーは、南インドでよく食べられるシーフードカレーです。

■材料■

エビ　500g
玉ネギ　中1個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
チリ・パウダー　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2
コリアンダール　小さじ1/2
クミン　小さじ1/2
フェンネル　小さじ1/2
缶詰のココナッツ・ミルク　1カップ強
カレーリーフまたはベイリーフ　5～6枚
パプリカ　小さじ2
レモン　小さじ1
サラダオイル　大さじ2
塩　適宜

■作り方■

1）エビの殻・背わたをとっておく。

2）玉ネギ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切り。

3）サラダオイル大さじ2をフライパンに熱し、カレーリーフを妙め、ついで2）を加え、混ぜながら5分妙める。

4）チリ・パウダー、ターメリック、コリアンダール、クミン、フェンネルを加え、1分妙める。

5）スパイスが油から分離してきたらエビを入れて妙め、色が変わったらココナッツ・ミルクとパプリカ、塩を加え、かきまぜながら5分煮こむ。

6）レモン汁をかけて完成。

マトン・ローガンジョーシュのレシピです。

■材料■

ラム　750g
玉ネギ　中1個
ニンニク　2かけ
生姜　1かけ
ギー　大さじ4
サフラン　小さじ1/4
ターメリック　小さじ1/2
クミン　小さじ1
コリアンダール　大さじ1
フェンネル　小さじ1/2
チリ・パウダー　小さじ1
黒コショウ　小さじ1/2
カルダモン　小さじ1/2
カルダモン粒　4粒
クローブ　小さじ1/4
メース　小さじ1/4
ガラム・マサラ　小さじ1
トマト　中2個
ヨーグルト　1/2カップ
ポピーシード　小さじ1
アーモンド　大さじ2
塩　小さじ1と1/2
缶詰のココナッツ　大さじ2
コリアンダールの葉(香菜)　少々

■作り方■

1）ラムは食べやすい大きさに切る。

2）サフランは大さじ2のお湯につけておく。

3）ニンニク、生姜はみじん切り、玉ネギは薄くスライスしておく。

4）厚鍋にギーを熱し、3を入れてゆっくり色づくまで妙める。

5）ターメリック、クミン、コリアンダール、フェンネル、チリ、コショウ、カルダモン、クローブ、メースを加え、
香りが出るまで妙める。

6）ざく切りのトマト、ヨーグルト、ポピーシード、アーモンド、塩を加えて妙め、ココナッツ、サフラン水を加え、とろとろのルーにする。

7）肉とカルダモンの粒を入れ、煮立ったら弱火にし、水気を足しながら1時間ほど煮込む。肉が柔らかくなったらガラム・マサラを加え、汁気がほとんどない状態にする。

8）コリアンダールの葉を散らして完成。