鍋の中にはいつもカレー

■材料■（ 2人分 ）
★香菜 7～10株
★レモングラス 2株
★青唐辛子 10～15本
★バジル 1パック
★タマネギ 1/2個
★にんにく 3～5片
赤パプリカ 1/4個
茄子 1本
鶏肉 150g
ココナッツミルク（市販） 200cc
水 200cc
純カレー粉（市販） 小さじ2杯
ナンプラー 大さじ2～3杯

■作り方■
1、まず、★の材料でグリーンカレーペーストを作ります。

2、香菜は良く洗ってザク切りにします。根の部分も使います。
レモングラスは根の部分5cmのみを使います。青唐辛子はヘタを取り除きます。バジルは飾り用に一部を取り分けておきます。タマネギも適当にザク切りします。

3、ペースト材料を全部、フードプロセッサーに入れて撹拌します。

4、滑らかになればペーストは完成です。

5、赤パプリカは黒焼きにして皮をむきます。一人前につき3本ほど、細切りにしてトッピング用に取り分けておきます。

6、茄子は一口大に乱切りにしておきます。鶏肉も一口大に切っておきます。

7、中華鍋にサラダ油を大さじ3杯（分量外）を入れて熱します。煙が出てきたら茄子を入れ、表面が薄茶色になるまで炒めます。

8、鶏肉も入れて炒めます。

9、グリーンカレーペースト（大さじ3杯）を入れて1～2分ほど炒めます。

10、水とココナッツミルクを入れます。沸騰したら、滑らかになるまで弱火で2～3分煮ます。仕上げに、純カレー粉を入れます。ナンプラーで好みの味に仕上げます。

11、お椀に盛りつけ、トッピングのパプリカと、バジルの葉を飾ります。

■材料■（ 4人分 ）
海老(白身魚、鶏胸肉でも） 10－12尾
玉ねぎ 1個半
にんじん 1本
生姜、にんにく 大2かけ
おくら 適量
■ 【調味料】
a. 紹興酒 大さじ2
　こしょう 少々
b. 豆板醤　　 大さじ1 ～1.5
ｃ. カレー粉　 大さじ1
ｄ. ココナッツミルク 200cc
　トマトケチャップ 大さじ2
　醤油(ナンプラ-でも） 大さじ2
　砂糖 大さじ2
　塩 小さじ1/4
　スープ(コンソメの素 1個と 　水1カップ) 1カップ

■作り方■
1、海老は背わたを取り、小さく粒切りに。
a.の調味料をふりかけておく

2、玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにくをフードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。

3、d.の調味料を合わせておく。

4、中華鍋に油を熱し、豆板醤を炒めて香りが出てきたら、生姜、にんにくも加えて香りが出るまで炒める。

5、②のペーストを加えて炒め、野菜のよい香りがしてきたら、①とｃカレー粉を加えて炒め、さらに③の合わせ調味料を加えて煮込む

6、好みの濃度になるまで煮込んだら出来あがり！

■材料■（ 4～5人分 ）
鶏モモ肉 500g
タマネギ 3個
トマト水煮缶（カット） 1缶
プレーンヨーグルト 1カップ
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ローリエ 4～5枚
　☆コリアンダー（シード） 適量
　☆クミン 適量
　☆チリパウダー 適量
　☆ターメリック 適量
　☆カルダモン 適量
　☆シナモン 一つまみ
　☆ナツメグ 一つまみ
　☆ブラックペッパー 一つまみ
コンソメ 大さじ1
水 カップ2
ウスターソース 大さじ1
塩 少々
サラダ油 大さじ3

■作り方■
1、深めの鍋にサラダ油を入れ、しょうがとにんにくを炒めて香りが出たら、みじん切りにしたタマネギとガラムマサラを加えて炒める。

2、タマネギがしんなりしたら一口大に切った鶏もも肉と☆のスパイスを入れて肉の表面に火が通り色が変わるまで炒める。

3、トマト水煮缶、ヨーグルト、ローリエを加える。ヨーグルトの白い色が消えて水分が半分くらいになるまで煮る。

4、水とコンソメを入れて更に煮込む。全体にとろみが出たら最後にウスターソースと塩で味を調える。

5、ご飯はターメリックライスで！米3合を通常の水の量で加減し、その水を少し取り小さじ１のターメリックを溶いて釜に戻し炊く。

■材料■（4人分 ）
にんにく、しょうが 各2片
ひき肉 250g
Mix beans　（豆類） 250g
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
黄パプリカ 2個
ズッキーニ 1本
カレー粉 大さじ2
ガラムマサラ、クレイジーソルト 大さじ1
クミン、チリパウダー、シナモン 各小さじ1
トマトソース（缶）、水 各200cc
コンソメの素 大さじ2
ケチャップ、醤油、ウスターソース、砂糖 各大さじ1
ナン 8枚

■作り方■
1、すりおろしたにんにくとしょうがを、オリーブオイルとともに、弱火で香りが出るまで炒めます。
2、野菜は全てみじん切りにし、油が回るまで炒め、ひき肉を加え、軽く火が通るまで炒めます。
3、豆類とスパイス類を入れ10分ほど中火で炒め、香りを出します。
4、トマトソースと水、砂糖、コンソメ、ケチャップ、醤油、ウスターソースで味を調え、5分ほど水分をとばしながら煮たら出来上がり♪

■材料■（4人分 ）
ひき肉 200ｇ
たまねぎ 1個
カレールー 4かけ（市販の半分）
チキンコンソメ 小さじ2
ケチャップ 大さじ1
水 100ｍｌ
かぼちゃ 8分の1個

■作り方■
1、フライパンでたまねぎ、ひき肉の順に炒めます。
2、水・コンソメ・ケチャップを加えて煮立たせます。
3、カレールーを刻んで入れて、水っぽくなくなるまで炒めます。
4、一口大に切ったかぼちゃを電子レンジで3～4分温め、3のフライパンに入れて混ぜたら完成！

■材料■
鶏モモ肉 1枚
●パプリカ（赤・黄） 各1/2個
●ナス 1本
●オクラ 4本
●レンコン 10cm
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2個
厚揚げ 1/2枚
玉ねぎ 1/2個
平茸 少量
卵　 1個
ローリエ 2枚
■ 【ペースト材料】
玉ねぎ 1/2個
トマトピューレ 大さじ2杯
ニンニク 1かけ
生姜 1かけ
グレープフルーツジュース 30ＣＣ
■ 【スパイス】
コリアンダー 少々
ガラムマサラ 少々
チリペッパー 少々
クミンパウダー 少々
カルダモン 少々
カレーパウダー 少々
○ナンプラー 少量
○乾燥バジル 少々

■作り方■
1、お鍋に水600ｍｌを用意し、チキンブイヨンと適宜に切ったお肉、玉ねぎ、ローリエ、平茸を入れてコトコト中火で15分煮ます。途中、アクなどを丁寧に取り除いてください。

2、その間に●の具材を素揚げします。ナスは表面に切れ目を入れると火が通りやすいです。
平行してニンジン、ジャガイモはボイルしておきます。
殻をよく洗い、卵も一緒に茹でちゃいましょう。

3、ペーストを作ります。
玉ねぎはみじん切り、ニンニクと生姜はすりおろします。
フライパンで玉ねぎを炒め残りの材料を次々投入。じっくり炒めます。玉ねぎが飴色になったら出来上がりです。

4、スパイスを全て少量ずつブレンドして、加減をみながら『1』のスープの中に入れます。味をみながら調味してくださいね。
器に具材を盛り付けて、仕上げたスープを注いで出来上がりです。

5、ナンプラーとバジルは各自テーブルで好みに入れますが、スパイス投入時に一緒に入れてももちろんOKです。

■材料■（ 4人分 ）
スープストック １ℓ
玉ねぎ 1個
ガーリックみじん切り 2片
ショウガのすりおろし 大さじ1
トマトピューレ 20ml
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ2
シナモン 小さじ1
クローブ 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ドライバジル 小さじ1
じゃがいも 2個
にんじん 2本
パプリカ 1個
卵 2個
かぼちゃ スライス4切れ
蓮 スライス4切れ
ショートパスタ 適宜
塩コショウ 少々

■作り方■
1、鍋に油を敷き、玉ねぎ、ガーリック、ショウガを入れて、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
2、1にトマトピューレを加え、スープストックを入れて煮込む。
3、コリアンダー、ターメリック、シナモン、グローブを加えて、全体的に馴染んだら、スープを裏ごしする。
4、3にガラムマサラを加え、10分ほど煮込み、最後に乾燥バジルをふりかけ、塩コショウで味を整える。
5、野菜類は、大きめにカットし、グリルするか、す揚げして、ショートパスタと卵は茹でて、ゆで卵は半分に切る。
6 、深めの皿に野菜や具材を盛り、その上からスープカレーをかけて出来上がりです。