鍋の中にはいつもカレー

■材料■

鶏もも骨つき　400g
ギーまたはサラダオイル　大さじ3
インディカ米　2カップ
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
玉ネギ　中1個
ベイリーフ　2枚
ガラム・マサラ　小さじ2
カシューナッツ(ローストしたもの)　1カップ
ヨーグルト　1カップ
サフラン　数本
青トウガラシ　ざく切り　5本分
塩　小さじ1
コリアンダールの葉(香菜)　少々

■作り方■

1）米は洗って水切りしておく。

2）鶏肉はぶつ切りにする。

3）玉ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにしておく。

4）鍋にオイルを熱し、3）を入れてよく妙める。

5）ベイリーフ、ガラム・マサラを入れて香りを出す。

6）さらに鶏肉を入れ、半分火を入れる。

7）洗って水切りしておいた米、カシューナッツ、ヨーグルト、サフラン、青トウガラシ、塩を加えて炒め、水2カップ弱を入れて炊飯器にかける。

8）コリアンダールの葉を散らして完成。

マトン・ローガンジョーシュのレシピです。

■材料■

ラム　750g
玉ネギ　中1個
ニンニク　2かけ
生姜　1かけ
ギー　大さじ4
サフラン　小さじ1/4
ターメリック　小さじ1/2
クミン　小さじ1
コリアンダール　大さじ1
フェンネル　小さじ1/2
チリ・パウダー　小さじ1
黒コショウ　小さじ1/2
カルダモン　小さじ1/2
カルダモン粒　4粒
クローブ　小さじ1/4
メース　小さじ1/4
ガラム・マサラ　小さじ1
トマト　中2個
ヨーグルト　1/2カップ
ポピーシード　小さじ1
アーモンド　大さじ2
塩　小さじ1と1/2
缶詰のココナッツ　大さじ2
コリアンダールの葉(香菜)　少々

■作り方■

1）ラムは食べやすい大きさに切る。

2）サフランは大さじ2のお湯につけておく。

3）ニンニク、生姜はみじん切り、玉ネギは薄くスライスしておく。

4）厚鍋にギーを熱し、3を入れてゆっくり色づくまで妙める。

5）ターメリック、クミン、コリアンダール、フェンネル、チリ、コショウ、カルダモン、クローブ、メースを加え、
香りが出るまで妙める。

6）ざく切りのトマト、ヨーグルト、ポピーシード、アーモンド、塩を加えて妙め、ココナッツ、サフラン水を加え、とろとろのルーにする。

7）肉とカルダモンの粒を入れ、煮立ったら弱火にし、水気を足しながら1時間ほど煮込む。肉が柔らかくなったらガラム・マサラを加え、汁気がほとんどない状態にする。

8）コリアンダールの葉を散らして完成。

プローン・カレーは、南インドでよく食べられるシーフードカレーです。

■材料■

エビ　500g
玉ネギ　中1個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
チリ・パウダー　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2
コリアンダール　小さじ1/2
クミン　小さじ1/2
フェンネル　小さじ1/2
缶詰のココナッツ・ミルク　1カップ強
カレーリーフまたはベイリーフ　5～6枚
パプリカ　小さじ2
レモン　小さじ1
サラダオイル　大さじ2
塩　適宜

■作り方■

1）エビの殻・背わたをとっておく。

2）玉ネギ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切り。

3）サラダオイル大さじ2をフライパンに熱し、カレーリーフを妙め、ついで2）を加え、混ぜながら5分妙める。

4）チリ・パウダー、ターメリック、コリアンダール、クミン、フェンネルを加え、1分妙める。

5）スパイスが油から分離してきたらエビを入れて妙め、色が変わったらココナッツ・ミルクとパプリカ、塩を加え、かきまぜながら5分煮こむ。

6）レモン汁をかけて完成。

■材料■

ひな鶏　500gくらい（2羽）
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
ヨーグルト　3/4カップ
塩　小さじ1と1/2
ガラム・マサラ　大さじ1
ホワイトペッパー　小さじ1/2
チリ・パウダー　小さじ1/2
食紅　少々
ギー　大さじ2
レモン　1個

■作り方■

1）鶏の皮を取り除き、縦半分に切っておく。味がしみやすいように、肉の厚いところには浅く切れ目を入れる。

2）ニンニク、生姜はすりおろし、ヨーグルトに塩、ガラム・マサラ、ホワイトペッパー、チリ・パウダーを混ぜあわせ、液が濃い目のピンク色になるよう、食紅を加減しながら少しずつ加える。

3）これを1）にまんべんなくすりこみ、冷蔵庫で一晩おいておく。

4）オーブンを200度に予熱する。

5）オーブン皿にギー大さじ2杯を流し、鶏の胸を下に並べてたまったギーをかけて20分ほど焼く。さらにギーをかけながら裏返したり向きを変えたりしながら30分ほど焼き、少し焦げ目がついたところで取り出す。

6）レモンを添えて完成。

■材料■

鶏骨つきモモ肉　500g
インゲン豆　100g
玉ネギ　中2個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
ガラム・マサラ　小さじ1
コリアンダール　小さじ1
クミン　小さじ1
チリ・パウダー　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ヨーグルト　1/2カップ強
塩　適宜
ベイリーフ　2枚
トマト　小1個
レモン汁　小さじ1
サラダオイル　大さじ5

■作り方■

1）鶏は皮をとり、ぶつ切りにする。

2）インゲン豆は筋をとって半分に折る。

3）玉ネギ半個分、ニンニク、ショウガの半量をすりおろす。

4）3）に、スパイスとヨーグルト、塩を合わせ、鶏肉を漬けこんで1時間以上おく。

5）残りの玉ネギはスライス、ニンニク、シ生姜はみじん切りにする。

6）厚鍋にサラダオイルを熱し、5）をゆっくり狐色に妙める。

7）4）の鶏肉を漬け汁ごと加え、トマトのみじん切り、レモン汁を加え、ごく弱火でときどきかきまぜながら、ゆっくり煮こむ。

8）40～50分ほど煮こんで油分が分離してきたら、インゲン豆を加えて3分ほど煮て、完成です。

にんじんのデザートのようなものです。

■材料■

にんじん　500g
ギー　大さじ4
クリーム　1カップ
スキムミルク　大さじ4
カルダモン　小さじ1/4
アーモンドスライス　大さじ2
砂糖　1と1/4カップ
水　1/2カップ

■作り方■

1）にんじんは皮をむき、粗めにおろしておく。

2）厚鍋にギーを熱し、ニンジンを入れて妙める。

3）ふたをして、こげそうなら少しずつ水を加え、弱火でやわらかくなるまで蒸し煮する。

4）別鍋に砂糖と水を入れて煮立たせ、3）に加え、クリーム、スキムミルク、カルダモン、アーモンドスライスとともによく混ぜあわせる。

5）絶えずかきまぜながら、やわらかな固まりになるまで練るように火を通したら完成。

サンバルと一緒に、食事のあとに食べられる料理です。

■材料■

トゥールマメのダール　大さじ1
玉ねぎ　1/2個
にんにく　2カケ
生姜　1カケ
トマト　中2個
ラサム・パウダー　小さじ2
タマリンド・ペースト又はレモン汁　小さじ1/2
コリアンダールの葉　少々
サラダオイル、塩　適量

■作り方■

1）たっぷりの水で、ダールを柔らかく煮ておく。

2）鍋でサラダオイルを熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、生姜のみじん切りを入れてキツネ色になるまで炒める。

3）刻んだトマトを入れ、煮崩れるまで炒める。

4）ダールを煮汁と合わせて3～4カップになるように水を加え、ラサム・パウダー、塩、タマリンドかレモン汁を加えて煮る。

5）好みでアサフェティダを少々。

6）コリアンダールの葉を入れて完成。

サンバルは、南インドで最も一般的な豆料理です。

白いご飯によく合う味なのでおススメです＾＾

■材料■

トゥールマメのダール　1/2カップ
玉ネギ　1/2個
ニンニク　1かけ
生姜　1かけ
カブ　大2個
トマト　中1個
コリアンダールの葉(香菜)　少々
サンバル・パウダー　小さじ2
タマリンド・ペースト　小さじ1/2
サラダ油・塩　適量

■作り方■

1）ダールを3カップの水でやわらかくなるまで煮る。

2）カブは1cmくらいの厚さに切っておく。

3）厚鍋にサラダオイルを熱し、スライスした玉ネギ、みじん切りのニンニク、生姜を、透き通るまで妙める。

4）2）を加えて妙める。

5）1）のダールを汁ごと加え、みじん切りトマト、サンバル・パウダー、タマリンド、塩を加え、野菜がやわらかくなるまでことこと煮る。

6）全体が具だくさんのポタージュ風スープ状になったら、火を止める。

7）コリアンダールの葉を上に散らして完成。

■材料■

トゥールマメのダール　200g
トマト　200g
塩　小さじ3/4
ターメリック　小さじ1/2
青トウガラシ　4本
香菜　1枝
マスタードシード　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
赤トウガラシ　2本
アサフェティダ　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
カレーリーフ　数枚
コリアンダールの葉(香菜)　少々

■作り方■

1）ダールを3カップの水で半分火が通るまで、約15分ほど煮ておく。

2）トマトは皮をむき、ざく切りに。

3）鍋にサラダ油を中火で熱し、マスタードシード、クミンシード、赤トウガラシ、カレーリーフ、アサフェティダを炒める。

4）マスタードシードがはじけてきたら、トマト、ターメリック、青トウガラシを加え、トマトが煮崩れるまで妙め煮し、1）のダールと塩を加えて10分ほど煮る。

5）コリアンダールの葉を散らして完成。

イドゥリは、お米から作った蒸しパンで、南インドでは定番の朝食です＾＾

ダールとは、ひきわりにした豆のことです。

■材料■

米　3カップ
ウラドゥマメのダール1と1/4カップ
塩・油　適量

■作り方■

1）米とダールを別々に水に漬け、6時間ほど置いておく。

2）米は少し粗めに、ダールはなめらかになるまですり潰す。

3）両方を混ぜて塩を加え、一晩発酵させる。

4）翌朝ケーキ型に油を塗り、ドウを流しいれて蒸し器にかけ、10～15分ほど蒸す。

5）あつあつをサンバル、チャトゥニーと共に食卓へ。