材料 （ ４人分 ）
鶏もも肉（骨つき） ４本
玉ねぎ ２個
人参 １本
大蒜 ２片
生姜 大蒜と同量
ガラムマサラ 大匙２
カレー粉 大匙１
クミンシード 大匙１
固形コンソメ １個
トマト缶 １個
お酢 大匙３
レモン 適量
カレールー １～２個
１玉ねぎ・人参は全てみじん切り。鶏肉には塩を強めに振ります。
ニンニクと生姜は摩り下ろしておきます。
２鍋に油を引いて、ニンニク・生姜・ガラムマサラ・カレー粉をいれ炒めます。
３お肉を加え表面に焼き色をつけます。そこに玉ねぎと人参をいれ、玉ねぎの色が透明になるまで炒めます。
４トマト缶を１個入れ、お酢とコンソメを加え、具がヒタヒタになるまで水を加えます。これで蓋をして６０分程度弱火で煮ます。
５鶏の柔らかさを確認し、骨からホロホロ崩れるくらいまで火が入れば市販のカレールーを加え、レモンを加えて酸味の調整をし完成！
材料 （ たっぷり8皿分 ）
鶏挽肉 500ｇ
バター 20ｇ
玉ねぎ 2個
ピーマン 4個
トマト 1個
ホールトマト缶 1缶
りんご 2個
カレー粉 大6（30ｇ）
白ワイン 300ml
ブイヨン（水にスープの元を溶かしたもの） 400ml
ガラムマサラ、クミン、チリペッパー 少々
塩コショウ 少々
生クリーム 200ml
好みでミックスビーン（ひよこ豆などの水煮） 1袋
好みで牛乳 100ml
1
玉ねぎ、ピーマンをみじんぎりにする。
たまねぎのみじん切りは写真のようにスジの間に縦に切れ目をいれる。
2
横にして薄く切るだけ。バターで、玉ねぎをよーく炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
3
挽肉も加え炒まったら、皮をむいて細かくしたトマトを加えさらに炒める。
4
一旦火を弱め、カレー粉すりおろしにんにくを入れて炒めて
トマト缶、白ワインも入れて中火で半量ぐらいになるまで煮詰める。
5
15分くらいで半量になります。ブイヨンとリンゴのすりおろしを加えさらに半量になるまで煮詰める
6
だいたい15分くらいで写真のようになってくるので、生クリームを入れ、濃そうなら牛乳で調整。とろみがつくまで少し煮込む。
7
あればガラムマサラ、クミンを入れ、
塩コショウで味をつけたらできあがり★
お野菜と一緒にどうぞ。
材料 （ 4人分 ）
スープストック １ℓ
玉ねぎ 1個
ガーリックみじん切り 2片
ショウガのすりおろし 大さじ1
トマトピューレ 20ml
コリアンダー 大さじ2
ターメリック 大さじ2
シナモン 小さじ1
クローブ 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ドライバジル 小さじ1
じゃがいも 2個
にんじん 2本
パプリカ 1個
卵 2個
かぼちゃ スライス4切れ
蓮 スライス4切れ
ショートパスタ 適宜
塩コショウ 少々
1
■鍋に油を敷き、玉ねぎ、ガーリック、ショウガを入れて、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
2
■1にトマトピューレを加え、スープストックを入れて煮込む。
3
■コリアンダー、ターメリック、シナモン、グローブを加えて、全体的に馴染んだら、スープを裏ごしする。
4
■3にガラムマサラを加え、10分ほど煮込み、最後に乾燥バジルをふりかけ、塩コショウで味を整える。
5
■野菜類は、大きめにカットし、グリルするか、す揚げして、ショートパスタと卵は茹でて、ゆで卵は半分に切る。
6
■深めの皿に野菜や具材を盛り、その上からスープカレーをかけて出来上がりです。
材料
鶏モモ肉 1枚
●パプリカ（赤・黄） 各1/2個
●ナス 1本
●オクラ 4本
●レンコン 10cm
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2個
厚揚げ 1/2枚
玉ねぎ 1/2個
平茸 少量
卵 1個
ローリエ 2枚
■ 【ペースト材料】
玉ねぎ 1/2個
トマトピューレ 大さじ2杯
ニンニク 1かけ
生姜 1かけ
グレープフルーツジュース 30ＣＣ
■ 【スパイス】
コリアンダー 少々
ガラムマサラ 少々
チリペッパー 少々
クミンパウダー 少々
カルダモン 少々
カレーパウダー 少々
○ナンプラー 少量
○乾燥バジル 少々
1
お鍋に水600ｍｌを用意し、チキンブイヨンと適宜に切ったお肉、玉ねぎ、ローリエ、平茸を入れてコトコト中火で15分煮ます。途中、アクなどを丁寧に取り除いてください。
2
その間に●の具材を素揚げします。ナスは表面に切れ目を入れると火が通りやすいです。
平行してニンジン、ジャガイモはボイルしておきます。
殻をよく洗い、卵も一緒に茹でちゃいましょう。
3
ペーストを作ります。
玉ねぎはみじん切り、ニンニクと生姜はすりおろします。
フライパンで玉ねぎを炒め残りの材料を次々投入。じっくり炒めます。玉ねぎが飴色になったら出来上がりです。
4
スパイスを全て少量ずつブレンドして、加減をみながら『１』のスープの中に入れます。味をみながら調味してくださいね。
器に具材を盛り付けて、仕上げたスープを注いで出来上がりです。
5
ナンプラーとバジルは各自テーブルで好みに入れますが、スパイス投入時に一緒に入れてももちろんＯＫです。
材料 （ 4人分 ）
ひき肉 200ｇ
たまねぎ 1個
カレールー 4かけ（市販の半分）
チキンコンソメ 小さじ2
ケチャップ 大さじ1
水 100ｍｌ
かぼちゃ 8分の1個
1
フライパンでたまねぎ、ひき肉の順に炒めます
2
水・コンソメ・ケチャップを加えて煮立たせます
3
カレールーを刻んで入れて、水っぽくなくなるまで炒めます
4
一口大に切ったかぼちゃを電子レンジで3～4分温め、3のフライパンに入れて混ぜたら完成！
材料 （ 4人分 ）
にんにく、しょうが 各2片
ひき肉 250g
Mix beans （豆類） 250g
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
黄パプリカ 2個
ズッキーニ 1本
カレー粉 大さじ2
ガラムマサラ、クレイジーソルト 大さじ1
クミン、チリパウダー、シナモン 各小さじ1
トマトソース（缶）、水 各200cc
コンソメの素 大さじ2
ケチャップ、醤油、ウスターソース、砂糖 各大さじ1
ナン 8枚
1
すりおろしたにんにくとしょうがを、オリーブオイルとともに、弱火で香りが出るまで炒めます。
2
野菜は全てみじん切りにし、油が回るまで炒め、ひき肉を加え、軽く火が通るまで炒めます。
3
豆類とスパイス類を入れ10分ほど中火で炒め、香りを出します。
4
トマトソースと水、砂糖、コンソメ、ケチャップ、醤油、ウスターソースで味を調え、5分ほど水分をとばしながら煮たら出来上がり♪
材料 （ 4～5人分 ）
鶏モモ肉 500g
タマネギ 3個
トマト水煮缶（カット） 1缶
プレーンヨーグルト 1カップ
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ローリエ 4～5枚
☆コリアンダー（シード） 適量
☆クミン 適量
☆チリパウダー 適量
☆ターメリック 適量
☆カルダモン 適量
☆シナモン 一つまみ
☆ナツメグ 一つまみ
☆ブラックペッパー 一つまみ
コンソメ 大さじ1
水 カップ2
ウスターソース 大さじ1
塩 少々
サラダ油 大さじ3
1
深めの鍋にサラダ油を入れ、しょうがとにんにくを炒めて香りが出たら、みじん切りにしたタマネギとガラムマサラを加えて炒める。
2
タマネギがしんなりしたら一口大に切った鶏もも肉と☆のスパイスを入れて肉の表面に火が通り色が変わるまで炒める。
3
トマト水煮缶、ヨーグルト、ローリエを加える。ヨーグルトの白い色が消えて水分が半分くらいになるまで煮る。
4
水とコンソメを入れて更に煮込む。全体にとろみが出たら最後にウスターソースと塩で味を調える。
5
ご飯はターメリックライスで！米3合を通常の水の量で加減し、その水を少し取り小さじ１のターメリックを溶いて釜に戻し炊く。
コツ・ポイント
材料 （ 4人分 ）
海老(白身魚、鶏胸肉でも） 10－12尾
玉ねぎ 1個半
にんじん 1本
生姜、にんにく 大2かけ
おくら 適量
■ 【調味料】
a. 紹興酒 大さじ2
こしょう 少々
b. 豆板醤 大さじ1 ～1.5
ｃ. カレー粉 大さじ1
ｄ. ココナッツミルク 200cc
トマトケチャップ 大さじ2
醤油(ナンプラ-でも） 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4
スープ(コンソメの素 1個と 水1カップ) 1カップ
1 海老は背わたを取り、小さく粒切りに。
a.の調味料をふりかけておく
2 玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにくをフードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。
3 d.の調味料を合わせておく。
4 中華鍋に油を熱し、豆板醤を炒めて香りが出てきたら、生姜、にんにくも加えて香りが出るまで炒める。
5 ②のペーストを加えて炒め、野菜のよい香りがしてきたら、①とｃカレー粉を加えて炒め、さらに③の合わせ調味料を加えて煮込む
6 好みの濃度になるまで煮込んだら出来あがり!
7 ゆでたオクラの輪切りをそえていただく。
8 ジャスミンライスにすると、本格的に。
9 ココナッツミルクの缶詰は400cc。そんなに使い切れないという方には、ココナッツパウダーがオススメ。
材料 （ 2人分 ）
★香菜 7～10株
★レモングラス 2株
★青唐辛子 10～15本
★バジル 1パック
★タマネギ 1/2個
★にんにく 3～5片
赤パプリカ 1/4個
茄子 1本
鶏肉 150g
ココナッツミルク（市販） 200cc
水 200cc
純カレー粉（市販） 小さじ2杯
ナンプラー 大さじ2～3杯
1 まず、★の材料でグリーンカレーペーストを作ります。
2 香菜は良く洗ってザク切りにします。根の部分も使います。
レモングラスは根の部分5cmのみを使います。
青唐辛子はヘタを取り除きます。
バジルは飾り用に一部を取り分けておきます。
タマネギも適当にザク切りします。
3 ペースト材料を全部、フードプロセッサーに入れて撹拌します。
4 滑らかになればペーストは完成です。
5 赤パプリカは黒焼きにして皮をむきます。一人前につき3本ほど、細切りにしてトッピング用に取り分けておきます。
6 茄子は一口大に乱切りにしておきます。鶏肉も一口大に切っておきます。
7 中華鍋にサラダ油を大さじ3杯（分量外）を入れて熱します。煙が出てきたら茄子を入れ、表面が薄茶色になるまで炒めます。
8 鶏肉も入れて炒めます。
9 グリーンカレーペースト（大さじ3杯）を入れて1～2分ほど炒めます。
10 水とココナッツミルクを入れます。沸騰したら、滑らかになるまで弱火で2～3分煮ます。仕上げに、純カレー粉を入れます。ナンプラーで好みの味に仕上げます。
11 お椀に盛りつけ、トッピングのパプリカと、バジルの葉を飾ります。